2018’de Yemek Endüstrisini Şekillendirecek 5 Trend
Yemek Endüstrisine 2018’de damga vuracak trendlerin başında:
– Click and Collect,
– Müşteri Sadakat Programları ve
– Kalifiye Personele Yatırım geliyor
2017 yılında Brexit’in olası etkileri Britanya gündeminin en hassas ve en çok konuşulan konusuydu. Britanya Restoran, Kebapçı ve Marketçiler Birliği (NARTS) Başkanı Mahir Kılıç: ‘BREXIT’den sonra İngiliz Sterlinin değerindeki ani düşme ithal yiyecek maliyetlerini önemli oranda artırdı.
Britanya’da yiyeceklerin %50’si ithal menşeyli ve neredeyse %30’u AB’den ithal edilmekte. Bu durum tüketici harcamalarının daralması ve harcanabilir gelirlerin durağanlaşması tehdidinde bulunuyor.’ açıklamasında bulunarak, ‘Birleşik Krallığın, AB ile olan ticaret anlaşmaları belirsizliklerini korurken, Britanya’ nın dört bir yanında kurulu 17,000’in üzerinde Türkiyeli gıda işletmecileri, yiyecekler üzerine gelecek ek ithal tarifelerini tabutlarına çakılacak son çivi olarak görüyorlar’ dedi.
Restoran, kebapçı ve marketçilerimizin kendilerini yenilemeleri gerekiyor.
Brexit sonucunda AB vatandaşlarının çalışma haklarının kısıtlanmasının ardından, restoran ve etnik paket yiyecek servis sektörünü de etkileyeceği aşikar. Bu nedenle gıda endüstrisinde var olan yerimizi koruyabilmemiz için restoran, kebapçı ve marketçilerimizin market trendlerini takip edip, kendilerini yenilemeleri gerekiyor.
NPD Group’un yapmış olduğu 2018’de Yemek endüstrisine yön verecek 5 trendi sizler için mercek altına aldık. Sektör analizleriyle tanınan NPD Group’a göre Yemek Endüstrisine 2018’de damga vuracak trendlerin başında Click and Collect, Müşteri Sadakat Programları ve Kalifiye Personele Yatırım geliyor.
CLICK AND COLLECT İLE MUTLAKA TANIŞIN
Günümüzde akıllı telefonlar iş yapış şekillerini hızla değiştirmekte. Click and Collect uygulaması, akıllı telefonların yaygınlaşmasıyla her geçen gün daha fazla tüketici tarafından kullanılmakta. Bu uygulamayla tüketiciler siparişlerini internet üzerinden veriyor, siparişini teslim almak istediği saati belirliyor ve ödemeyi yine internet üzerinden yapıyor. Restorana geldiğinde hazır olan siparişini alıp alışverişini tamamlıyor.
Bu uygulama tüketicilerin restoranda bekleme süresini azaltıyor. İşetmelere sipariş yoğunluğunu önceden görebilme ve saatle çalışan personel sayısını talebe göre düzenleyebilme fırsatını veriyor.
Click and Collect’in bir diğer avantajı da işletmelere müşteri datası sunması. Doğru analiz edilen müşteri datalarıyla restoranlar özel menüler hazırlayarak karlılığını ve satışını artırabiliyor.
Son dönemde yapılan araştırmalar Click and Collect kullanan tüketicilerin ekspres kasa gibi ayrı bir noktadan siparişlerini teslim almak istediklerini göstermekte. Bu açıdan restoranların ayrı bir teslimat noktası oluşturmaları öneriliyor. Çalışanlarına bu uygulamayla ilgili eğitim vermeleri de tavsiye ediliyor.
KALİFİYE PERSONELE YATIRIM YAPIN
Personel, işletme ve müşteriler arasındaki duygusal bağı güçlenmesinde çok önemli rol üstleniyor. Bu doğrultuda işletmeler personelini iyi seçmeli ve mesleki eğitimlerle gelişimlerini desteklemeli.
2018’de iyi bir ekiple hizmet sunan işletmeler bir adım öne çıkacaklar. İşe alma sürecinde kalifiye personele yaptıkları yatırımın karşılığını fazlasıyla alacaklar.
SADAKAT PROGRAMINIZI ‘VIP HİZMET’E DÖNÜŞTÜRÜN
Müşteri sadakati; müşterilerin aynı hizmeti tercih etme sıklığı, hizmet aldıkları işletme ile ilişkilerini devam ettirme istekleri olarak tanımlanır. Müşteri deneyimi yönetimi stratejileri, restoranlar için her zaman önemli bir konu olmuştur. ‘Müşteri velinimettir’ anlayışı ile hizmetlerini sürdüren restoranlar, günümüzün ve geleceğin müşterilerine hitap edebilmek için modern teknoloji unsurlarını müşteri deneyimini güçlendirecek şekilde restoranlarında kullanmaya başlamalıdırlar. Teknoloji yatırımı yapmadan önce, müşteri analizinin iyi bir şekilde yapılmış olması gerekir. Müşterilerin ihtiyaç duyacağı teknolojiler, müşteri analizi sonucu elde edilen veriler yardımı ile belirlenebilir.
Günümüzde tüketiciler sadakat programlarından (Loyalty scheme) indirim veya promosyonların ötesinde ayrıcalıklar bekliyor. 2018 kişiselleştirilmiş ve müşteriye özel hizmetlerin ön plana çıkacağı bir yıl olacak. İşletmelere sadakat programlarında, müşterilerini VIP veya Exclusive hissettirecek özel ayrıcalıklara yer vermeleri öneriliyor.
Sadık müşterilerine benzersiz ve yenilikçi ayrıcalıklar sunan işletmeler, kısa dönemde karlılığının artırmanın, uzun dönemde ise kulaktan kulağa yayılarak daha fazla müşteri kazanmanın yolunu açacak.
VAATLERDE BULUNMAYIN
NDP’nin raporu “Hiçbir işletme yerine getiremeyeceği hizmetler için vaade bulunmamalı” diyor ve ekliyor: “İşletmelerin ürün kalitesi, servisi ve tanıtım çalışmaları mutlaka vaatleriyle aynı çizgide olmalı”
Müşterinizin restoranınızda yaşayacağı deneyim uzun bekleme süresi, kötü personel ve kalitesiz tedarik zincirinin olumsuzluklarından ibaret olmamalı. Unutulmamalıdır ki, Yemek Endüstrisi son derece rekabetçi bir yapıya sahip ve iyi giden işler bir anda tersine dönebiliyor. Üstelik tüketiciler artık yaşadıkları deneyimleri sosyal medyada paylaşmak gibi güçlü bir silaha sahip.
TAVSİYEDE BULUNUN
Tüketiciler gittikleri restoranda menüden ne sipariş edebileceklerine dair tavsiyeler almayı seviyorlar. İşte bu noktada servis elemanlarının müşteriye hitap eden doğru seçenekleri sunması kalıcı bir iz bırakmak açısından oldukça anlamlı. Üstelik günümüzde müşteri datası ve teknolojinin yardımıyla kişiye özel menü önerileri vermenin mümkün olduğunu unutmamak gerekir.